Savourez ce délicieux curry végétarien aux aubergines et lait de coco, un plat parfumé très gourmand !
Un curry végétarien parfumé mettant en vedette des aubergines et du lait de coco crémeux pour un repas délicieux.
3 personnes
00:15
Facile
Publié le 1 juin 2024
Ingrédients
1 grosse aubergine
1 oignon
2 tomates
1 boîte de lait de coco (400ml)
2 cuillères à soupe de poudre de curry
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel et poivre
Coriandre fraîche
Préparation
1
Couper l'aubergine et le poivron en cubes.
2
Chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
3
Ajouter l'aubergine et le poivron, cuire 5 minutes.
4
Ajouter les tomates et la poudre de curry, cuire 2 minutes.
5
Verser le lait de coco, assaisonner de sel et poivre.
6
Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7
Garnir de coriandre et servir avec du riz.
